پروتئینها در رژیم غذایی - ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد

برای ورزشکارانی که نیاز به افزایش حجم عضلات دارند، از ۱۷ درصد و برای دیگر ورزشکاران از ۱۵درصد انرژی، برای محاسبه پروتئین مورد نیاز باید استفاده کرد. نقش آنها از تشکیل ماده انقباضی عضلات گرفته تا ساختن بعضی از هورمونها، آنزیمها و آنتیبادیها، تبدیل انرژی شیمیایی به کار و انتقال اکسیژن و هیدروژن متنوع میباشد. در ساختمان آنها نه تنها کربن، هیدروژن و اکسیژن وجود دارد، بلکه ازت و گاهی گوگرد نیز موجود میباشد. برخلاف اعتقادی که هنوز بهطور گسترده وجود دارد، ماست بدون کلسیم نمیباشد، بلکه ماست یک منبع کلسیم است که همان ارزش شیر را دارد و میتوان گفت ماست نوعی شیر اختصاصی است. اگر فرد ورزشکار تمایل بیشتری به مصرف لبنیات داشته باشد، میتوان بخشی از سهم گوشت را با لبنیات جایگزین کرد، ولی نمیتوانیم به جای لبنیات گوشت را توصیه کنیم، چون ورزشکار دچار کمبود کلسیم میشود. در پخت ماهی نیز باید همان نکات احتیاطی که در مورد گوشت توصیه شده رعایت کنید: ماهی را کباب کنید یا در فر یا با بخار آب طبخ نمایید. به همین جهت است که مصرف یک بار در هفته آن را برای ورزشکاران توصیه میکنیم (اما نباید بیش از یک بار در هفته مصرف گردد چون دارای نوکلئو پروتئینها و کلسترول است).

آژانس تبلیغاتی

This  post w​as wri tt en  wi​th the　 help ​of G᠎SA Content G ener​ator Dem​ov᠎ersion!

مواد زیر دارای گرم پروتئین مساوی هستند: - ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یا سفید یا امعاء و احشاء - ۱۰۰ گرم ماهی (وزن خالص) - ۵ عدد تخم مرغ - ۱ لیتر شیر یا معادل آن از لبنیات. مزّیت تغذیهای گوشت به غنای پروتئینی آن بستگی دارد (۱۵ تا ۲۰٪ گوشت، پروتئین است). ماهی غنی از پروتئین (۱۵ تا ۲۰ درصد)، فسفر، گوگرد، آهن (آهن کمتری نسبت به گوشت دارد)، مس و ید است، همچنین غنی از ویتامینهای گروه B میباشد. لازم به ذکر که ویتامینهای موجود در سفیده و زرده مکمل هم بوده ولی هر دو دارای میزان مناسبی پروتئین میباشند. مقدار زیاد خامه اغلب دارای هضم مشکل است. به استثناء موارد عدم تحمل، تخم مرغ تازه و خوب تهیه شده، پخته شده به صورت نرم یا سفت، دارای هضم آسان است؛ و این مسئله تخم مرغ را غذای مناسبی برای زمان تمرین و پیش از مسابقات میکند. انواع مختلفی از شیرهای خشک وجود دارد که عبارتند از: شیرخشک کامل، شیر خشک بدون چربی، شیر خشک دارای شکر یا بدون شکر. طریقه مصرف: یک حجم شیر را با دو حجم آب مخلوط کنید. زرده همچنین از نظر ویتامینها غنی تر است: دو سوم ویتامینهای B1, وب سایت B۲ و کل ویتامینهای A و D در زرده وجود دارد. ᠎Post h​as been creat ed  with the  he lp of GSA Conte nt Gen​erator​ D᠎emoversion .

پیمانکاری ساختمان

ماهیهای چرب حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامینهای A وD هستند. گوشت غنی از فسفر، آهن و ویتامینهای گروه B (مخصوصاً B۱) است. اما پختن کامل برای از بین بردن انگلها (مخصوصاً تنیا) لازم است. دارای آب خیلی زیاد است و ارزش انرژی زایی متوسط میباشد: ۷۰ کیلوکالری برای ۱۰۰ گرم شیر. از این چند عدد میتوان استنباط کرد که ارزش بیولوژیکی پروتئینها یی که دارای ترکیبی از اسیدهای آمینهای هستند که خیلی به پروتئینهای ساختمانی بدن انسان نزدیک است، بالاتر از پروتئینهای گیاهی میباشد. دارای مقادیر کمی پروتئین هستند که ارزش حیاتی آنها پایینتر از پروتئینهای حیوانی است، اما به مقدار آنها جالب توجه هستند. گوشتها ترجیحاً بهتر است به صورت کباب یا بریان شده مصرف گردند و از گوشتهای سرخ شده، روغن پرشده، آبگوشت و سسهای چرب که دارای هضم مشکل هستند، خودداری شود. امعاء و احشاء: زبان و دل دارای ارزش تغذیهای نزدیک به گوشت هستند. ارزش غذایی «گوشت قرمز برابر گوشت سفید» است.

پس آنها را باید خیلی کم مصرف کرد.

جگر از جالبترین احشاء است. امعاء و احشاء دیگر: پاچه، کله، سیرابی، و مغز از نظر بافت عضلانی فقیر، اما غنی از نظر نوکلئو پروتئینها هستند و قابل مقایسه با ارزش تغذیهای جگر نمیباشند. یادآوری میکنیم که پروتئینهای سفیده تخم مرغ اگر پخته نباشد، توسط بدن قابل استفاده نیست. میزان چربیهای آن بر حسب نوع حیوان و قسمت بدن به طور قابل توجهی متغیراست. از کاربرد سسها، سرخ کردن و در آب نمک خواباندن ماهی که موجب مشکل شدن هضم آن میگردد خودداری کنید. قابلیت هضم بستنیها، بستگی به ترکیب و درجه حرارت آنها دارد. ویژگیهای خاص بعضی از گوشتهای قرمز - گوشت گوسفند اغلب چرب است، حتی وقتی کم چربیترین بخشهای آنها مصرف گردد. گوشت شکار کم چربی است: مانده آنها نباید مصرف گردد، به صورت بریان یک منبع عالی پروتئین است. پس آنها را باید خیلی کم مصرف کرد. آنچه مربوط به املاح میگردد: سدیم عمدتاً در سفیده وجود دارد، آهن، پتاسیم و کلسیم به مقدار خیلی کم در سفیده وجود داشته و میتوان گفت که فقط در زرده وجود دارند.

اگر شما این مقاله آموزنده را دوست داشتید و می خواهید اطلاعات بیشتری در مورد لینک منبع لطفا از سایت ما دیدن کنید.